烹飪方式中英文對照

(一)焦化作用的烹飪方法:
(1)以空氣為介質
Grill 燒烤
Roast 爐烤（肉、魚）
Bake 烘烤（澱粉類）
Gratin 焗烤
Broil：燒、烤
Pan-broil：用淺鍋燒烤
Bake：烤
Toast：烤(麵包土司等)

(2)以油為介質
Deep Fry 深油炸
Pan Fry 炒
Stir fry：快炒
Saute 煎

(二)軟化作用的烹飪方法:
Boil 沸煮
Simmer 中火慢煮
Steam 蒸
Blanch 燙煮
Poach 小火慢煮

(三)混合焦化與軟化作用的烹飪方法:
Braise 以文火悶煮
Stew 燴、燉、燜

調味：
Marinade：用滷汁浸泡
Smoke：燻
Puree：做成糊
Season：加調味料

 

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